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Science passe derrière les fourneaux (La) - In : Recherche (La) (567 du 01/10/2021)
Auteur(s) :
Edition :
01/10/21
Résumé :
La cuisine, c'est de la chimie ! Oui, mais pas seulement : toutes les disciplines scientifiques sont convoquées pour nous aider à mieux comprendre ce qui rend les mets "agréables au goût", comme disait au XIXe siècle le célèbre auteur culinaire Brillat-Savarin. Aujourd'hui, la gastronomie moléculaire est en plein essor. Dans le cursus pédagogique de cuisinier, on décortique désormais les transformations physico- chimiques afin de mieux les maîtriser. Petit tour d'horizon de quelques-uns de ces processus qui, une fois décryptés, deviennent des astuces.
Sujet(s) :
Pagination :
pp.80-87
Format :
Identifiant :
0029-5671
Auteur(s) :
Autre(s) Note(s) :
In : Recherche (La) (567 du 01/10/2021)
Extraits musicaux
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Extrait du livre
Biographie
Table des matières
Exemplaires
| Titre | Consulter | Support | Consultation | Bibliothèque | Secteur | Localisation | Cote | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Science passe derrière les fourneaux (La) - In : Recherche (La) (567 du 01/10/2021) |
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Presse | Prêt normal | Médiathèque Nelson Mandela | Adulte | Espace adulte | 500 REC N° 567 | En rayon |
| Science passe derrière les fourneaux (La) - In : Recherche (La) (567 du 01/10/2021) |
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Presse | Prêt normal | Médiathèque Pierre de Coubertin | Adulte | Espace adulte | LA RECHERCHE 567 | En rayon |
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